短视频抖音运营 天津2月1日电 题：津门非遗“罾蹦鲤鱼”：鱼跃新春的百年滋味
唏嘘不已，男警官就把手机里面录下来的视频播放了一遍，看到视频里面，尤其是最后一幕，王晨什么都没穿，就这样在湖边跑，也难怪会被人举报。
短视频抖音运营 记者 孙玲玲 王君妍
啊？江恒山惊讶的看着杨洁，这是真的吗？这真是好事呀太好了，我们失而复得了儿子，没想到现在又多了一个漂亮的女儿，老天对我江恒山不薄呀今晚一定要好好庆祝一下，他妈，你去加几个菜
“过年期间，罾蹦鲤鱼这道菜因其吉祥的寓意，在天津特别受欢迎。”2月1日，天津红旗饭庄后厨里，行政总厨罗林忙着制作天津传统名菜——罾蹦鲤鱼。
很快飞机停稳，舱门打开，瞬间一股寒气逼来，江辰毕竟是从燕都来的，穿的很少，一下子进入到零下二十多度的空气中，即便身体再强悍，也被冻得够呛，忙是用武气暖身。呵呵，江先生体格真好，要是一般人早就被冻得浑身发抖了，快披上这件貂皮大衣，这是玛丽娜小姐吩咐让我带上的，放心吧，没人穿过，我们这些人也穿不起。飞行员忙是从后面拿过一件长长的厚实
罗林向记者介绍，“罾”是古代的一种捕鱼工具。这道菜之所以得名，是因为在炸制过程中，需要把鱼摆出正在水里游曳的形态，鲤鱼在锅中的造型好似从罾中蹦入一般，呈现出鲤鱼跃龙门时甩尾巴的样子，寓意逆流前进、奋发向上。这种寓意让罾蹦鲤鱼在家庭聚会，尤其春节等重要场合，成为不可或缺的佳肴。
二愣子早就吓破胆了，下意识捂住自己的身子，眼珠转了转，急忙点了点头行，行，二蛋哥，你说多少就多少，不过我现在手里没有那么多钱，打个欠条行不行
罾蹦鲤鱼成品。杨子炀 摄
“制作罾蹦鲤鱼，首先要挑选新鲜的活鲤鱼。鱼的重量一般在两斤左右，这样的鱼肉质鲜美，口感最佳。”罗林已经做了二十余年的罾蹦鲤鱼，是天津市红桥区非物质文化遗产代表性项目津菜传统技艺罾蹦鲤鱼代表性传承人。他介绍，这道菜的独特之处是带鳞一起吃，而新鲜的鲤鱼是制作美味的关键。
李东扫视了周围一圈，最后眼睛锁定在狗子身上，笑嘻嘻的凑到狗子身边，怼了一下狗子的胳膊哎，狗子，昨天爽不爽你回去和你媳妇儿说没你说多少让她给你整点好吃的，这整的，还要跑到我山上吃屎去
“将鲤鱼去内脏和鱼鳃，但要保留鱼鳞。在腹部贴着大骨两侧顺划一刀，再把两侧肋骨隔断，使鱼头和鱼腹向两侧展开，鱼背朝上。”罗林说，这一步骤看似简单，却需要一定技巧，以确保鱼的形状美观，便于接下来的炸制。
处理好鲤鱼后，罗林将之放入冰箱。“经过‘打冷’的鱼，即便是在热油里历经长达20分钟的炸制，鱼鳞也不会脱落。炸的过程，油温得控制在180℃左右，将鱼背先下锅炸。等鱼被炸至金黄色时，就可以捞出来控油备用了。”罗林说，这一步骤是制作罾蹦鲤鱼的关键，炸好的鱼不仅外观诱人，而且口感酥脆。
1月22日，罗林完成罾蹦鲤鱼的最后一个步骤，以“热汁儿”浇“热鱼”。杨子炀 摄
将炸好的鲤鱼放入盘中后，罗林在另一口锅中倒入少许底油，放入葱姜蒜炝锅，再依次加入食盐、白糖、醋等调味料，调成浓稠鲜亮的酱汁。罗林介绍，罾蹦鲤鱼的最后一个步骤，是将熬制成的浓稠糖醋汁趁热浇到刚炸好的鱼上。顿时，鱼发出“滋滋”的响声，热鱼吸热汁，鱼鳞和鱼肉在糖醋汁的充分浸润下，香气扑鼻。
食客趁热夹一筷子放进嘴里，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳。也正是这般独特的吃法，使得整个用餐过程充满了趣味。
关于罾蹦鲤鱼的起源和历史颇具传奇色彩，罗林介绍，相传在清光绪末年，几个流氓地痞到天津“天一坊”饭庄吃饭时，误将“青虾炸蹦两吃”说成“罾蹦鱼”。饭庄伙计纠正时，那帮人恼羞成怒，企图闹事。饭庄的“堂头”机智应对，吩咐厨师迅速制作。厨师挑选一条大活鲤鱼，宰杀去脏后保留鱼鳞，用沸油速炸，捞出后浇上糖醋汁，鱼鳞炸开，口感酥脆，香气扑鼻。这道菜不仅平息了风波，还因其独特的风味和外观而流传至今。
随着时代变迁，罾蹦鲤鱼的制作技艺也不断发展。罗林指出，新一代的厨师在继承传统的基础上，融入新的元素和烹饪手法，让这道菜更符合现代人的口味。比如在糖醋汁中加入一些番茄酱，可以让颜色更鲜艳、口感更丰富。“我觉得不管是罾蹦鲤鱼还是中国其他的传统美食，都需要在传承中不断创新，才能更好地发展下去。”
“现在，罾蹦鲤鱼不仅是天津本地人喜欢吃，很多中外游客来天津到我们饭店也都点这道菜。它作为天津美食的代表，向世界展示着天津独特的饮食文化和魅力。”罗林说。(完)
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